Crema light de espárragos y puerro.

Ingredientes:


1 manojo de espárragos trigueros
1 puerro grande
2 patatas medianas
4 quesitos light
1 diente de ajo
sal
pimienta
aceite de oliva


Pelar y lavar bien todas las verduras. Hervir los espárragos, el puerro, la patata y un diente de ajo en una cacerola con bastante agua. Reservar las puntas de los espárragos cocidas.
Meter todas las verduras ya cocinadas en una batidora y triturarlas bien, añadiéndole el caldo resultante del hervido. Al final añadir los quesitos y salpimentar al gusto. Servir templada y con las puntas de los espárragos. Añadir unas gotas de aceite de oliva por encima.

Lenguado al Papillote

Ingredientes (por persona):
Imagen de menudiario.com

- 1 lenguado
- 1 cucharadita de mantequilla con sal
- 1 pizca eneldo
- 2 hojas de albahaca fresca
- 1 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 1 rama de romero
- sal
-pimienta negra molida


Lo primero que debemos hacer es preparar el papel de aluminio para luego colocar todos los ingredientes encima. Haremos un sobre con el papel de aluminio dejando uno de los lados sin cerrar par poder meter los ingredientes.

Colocamos el lenguado bien limpio dentro, agregamos la cucharadita de mantequilla y picamos el eneldo para incorporarlo dentro. Picamos muy fina la cebolla y la ponemos junto al resto de ingredientes. Pelamos la zanahoria y la añadimos en bastones finos. Agregamos la rama de romero, las hojas de albahaca y salpimentamos al gusto. No añadirle aceite pues con la mantequilla ya tenemos suficiente grasa y no queremos más calorías de las necesarias.

Cerramos bien el sobre para que quede lo más hermético posible y lo introducimos en el horno precalentado a 190ºC. Dejamos que se hornee durante, al menos, media hora. Por regla general, cuando el papillote está completamente hinchado es cuando está listo. Dependiendo de nuestro horno lo dejaremos más tiempo o menos. 

Paté de caballa ahumada con tostadas

Ingredientes (4 tostadas):

200 grs de filetes de caballa ahumada, pelados
120 ml de yogur griego
pimienta negra
zumo de 1/2 limón
4 rebanadas de pan integral
perejil fresco picado

Coloque en el robot el pescado y el yogurt. Sazónelos con pimienta negra y bata hasta obtener una pasta homogénea. Agregue zumo de limón al gusto.

Tueste el pan al gusto. Corte las tostadas en tiras y úntelas con el paté. Corone con un poco de perejil fresco y sirva.

Lenguado


Es el tipo de pescado más característico, con la merluza, de los llamados blancos. La textura de su carne y su exquisito sabor hacen de él unos de los platos más apreciados de la gastronomía.
Es plano y presenta como el rodaballo dos tipos de piel muy distinta: la que él lleva contra el fondo, que es piel grasa y blanca, y la que ofrece a la vista de sus congéneres, que es color terroso, de escama muy pequeña y dura. Es una piel áspera que suele eliminarse cuando se sirve.

- La grasa que tiene esa piel se enrancia pronto por eso debemos solicitar la pieza con su piel. Un lenguado sin piel puede estar en la cámara frigorífica más tiempo del deseable.

- Admite varios tipos de guiso ya que se carne es tersa y dura.

- Uno de los trucos para reconocer la frescura del lenguado es apreciar unas venillas de color pardo que lo recorren. Es señal de frescura. Debe ser terso y blanco. cuando ha pasado algún tiempo su carne adquiere un tono amarillento.


Valor nutritivo:


Como todos los pescados blancos es rico en agua, pobre en grasas y muy aceptable en proteínas. Cine gramos de lenguado nos aporta 80 de agua, 18 de proteínas, 1 de grasa y el resto de vitaminas y minerales. En calorías podemos estar en torno a 80 por esos 100 gramos.






Rollitos vietnamitas

Estos rollitos son excelentes para abrir el apetito y, además, son muy bajos en calorías.

Ingredientes (4p):

12 obleas vietnamitas de papel del arroz
2 pinceladas de brotes de soja
1 zanahoria cortada en juliana
1/2 pepino, sin semillas y cortado en juliana
115 grs de tofu firme, cortado en dados
3 cebollas tiernas, a rodajas finas
2 dientes de ajo, finamente picados
40 grs de cacachuetes picados
salsa de soja
salsa de chile dulce
1 manojo de cilantro

Vierte agua en un recipiente grande y poco profundo. Sumerja una oblea en el agua, 20 segundos aproximadamente, hasta que se ablande. Póngala en un plato.

Ponga algunos brotes en el centro del rollito. Agregue la zanahoria, el pepino, el tofu, la cebolla, el ajo y los cacahuetes. Rocíe un poco con salsa de soja y chile dulce y corone con las hojas de cilantro.

Doble los extremos mas cortos del rollito por encima de relleno y enróllelo hasta cerrarlo. Repita la operación con el resto y sirva inmediatamente.

Hummus

Esta salsa clásica procedente de Oriente Medio está deliciosa servida con cuñas de pita o unos palitos de verduras.

Ingredientes:

400 gr de garbanzos en conserva, lavados y escurridos.
1 diente de ajo picado
1 cucharada de comino molido
1 cuchara de cilantro molido
1 cuchara de tahini
3 cucharadas de aceite de oliva
zumo de 1/2 limón
sal
pimienta negra

Coloque en un robot los garbanzos, el ajo, el comino, el cilantro y el tahini. Agregue el zumo de 1/2 limón. Bata bien hasta obtener un puré homogéneo. Salpimente y añado más zumo de limón al gusto.

Bocados de berenjena con tomate al ajo

Estos vistosos aperitivos mediterráneos son excelentes como aperitivo o acompañamiento.

Ingredientes:

1 berenjena
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajos picadas
450 grs de tomates cherry
1 manojo de albahaca
sal
pimienta negra molida


Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Pincelar con aceite por las dos caras y salpimentar. Asar las berenjenas en una parrilla, aproximadamente 5 m por cada lado, hasque que queden tiernas pero firmes.
Sofreir en una sartén a parte el ajo, aproximadamente 1m. Agregar los tomates, sazonar y cocer a fuego lento unos 10m. Agregue la albahaca y mezcle bien.
Disponga las rodajas de berenjena en una fuente, cubrir con una cucharada de tomates y servir caliente. Se puede adornar con una hojita de albahaca.

Pechugas de pollo con granada y nueces

Ingredientes (4 p):


600 grs de pechuga de pollo
3 cucharadas de nueces peladas
1/2 granada
100 gr de canónigos
2 cucharadas de vinagre balsámico
5 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Lava los canónigos, escúrrelos y sécalos. Abre la granada, desgránala y mezcla con las nueces y los canónigos.
Dora las pechugas de pollo en 3 cucharadas de aceite, 2m. por cada lado. Añade el vinagre y continúa con la cocción 5m. más, dando la vuelta a la carne.
Retira las pechugas y córtalas en rodajas. Sírvelas enseguida acompañadas de la ensalada aliñada con el resto del aceite, sal y pimienta.

Atún a la plancha con sésamo

Un receta muy rápida, sana y nutritiva.

Ingredientes (4p):

4 rodajas de atún
salsa de soja
2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
2 cucharadas de semillas de sésamo negro
1 clara de huevo
4 cucharadas de aceite de oliva
sal yodada

Marina el atún con 4 cucharadas grandes de salsa de soja y déjalo en la nevera una hora. Pasa cada rodaja de atún por la clara de huevo, previamente batida, y reboza por las semillas de sésamo que habrás mezclado antes. Calienta la plancha, úntala con una cucharada de aceite de oliva y cocina el pescado dos minutos por cada lado y ponle sal.
Un buen acompañamiento sería arroz Basmati si lo comes a medio día y con una verdura, como espárragos trigueros, si vas a cenarlo.

Crema de sanfaina

Ingredientes (4p):

2 berenjenas
2 pimientos
1/2 cebolla
2 tomates maduros
1 calabacín
2 yogures griegos
pimentón
albahaca
4 olivas negras
aceite de oliva
pimenta
sal

Pelar la cebolla y trocearla. Cortar los pimientos, las berenjenas y el calabacín. En una sartén con aceite de oliva sofreír la cebolla con los pimientos y las berenjenas. Añadir el calabacín y los tomates rallados. Salpimentar y añadir una pizca de pimentón y unas hojas de albahaca. Poner las verduras sofritas en un recipiente y con la batidora preparar un puré. Añadir al puré de verduras los yohures griegos. Comprobad la sal y repartir en cuatro bols. Decorar con unas verduras y la oliva negra.
Acompañar con unos palitos de semilla o similar.

Imagen: eljarindemisrecetas

Espárragos y sus variedades.

EL DIURÉTICO POR EXCELENCIA.


Originario del Mediterráneo y Asia menor, se cultiva actualmente en regiones templadas como Estados Unidos, México, Perú, Francia. España y Grecia.
Estos tallos se presentan en nuestros mercados en tres variedades: verdes, morados y blancos (que son así porque se tapan para que no les de el sol).
Su cosecha re recoge en primavera. Aunque puedes encontrarlo en el mercado desde febrero a junio se da en sus mejores condiciones en los meses de marzo, abril y mayo.

Variedades:


Verdes: También llamados espárragos trigueros, son los más comunes. Los tallos gruesos y largos de color verde oscuro brillante con la cabeza más bien cerrada, son de mejor calidad. Las variedades más conocidas con el verde común y Mary Washington.

Blancos: considerados un manjar por su sabor más delicado y su textura suave, cuestan casi el doble que los espárragos verdes. Sus altos costes de producción se deben a que esta variedad debe ser cultivada en la oscuridad. En los comercios los encontramos generalmente en conserva, aunque se pueden encontrar frescos en algunas tiendas gourmet. El más conocido, y quizá el de mayor calidad, es el espárrago blanco de Navarra, de color blanco marfil.

Morados: se distinguen por su sabor dulce, suave y afrutado y por su textura crujiente. Su tamaño es mucho menor al de las variedades verdes y blancas (miden entre 5 y 7 cm. normalmente). Proporcionan los beneficios de los fitonutrientes, concretamente de las antocianinas, que son las que les dan su color morado.

Hamburguesa de salmón

Ingredientes (6 hamburguesas):

800 grs de salmón fresco
150 grs de salmón ahumado
80 grs de paté de atún o salmón
2 dientes de ajo picaditos
1 huevo batido
eneldo
sal
pimienta negra
salsa de soja o mostaza
pan rallado



Picar a mano y muy finito el salmón freso y el ahumado, como si fuera para tartar. Si lo hacemos con robot quedará apelmazado y el resultado no será satisfactorio.
Añade en un bol una cucharadita de pan rallado, dos de salsa de soja o mostaza, el huevo, el paté, la sal, pimienta y eneldo al gusto. Integrar bien y añadir el pescado picado. Con una espátula o a mano ve mezclando todo hasta que quede una mezcla homogénea.

Haz seis partes iguales, haz bolas y luego dales la forma de hamburguesa. Pasa por una pizca de pan rallado y haz a la plancha.

Foto: velocidadcuchara



Nuestros "tips" de Octubre.

Te dejamos algunos consejos que quizá no sabías y que harán más fácil que pierdas peso y lleves una vida saludable, que es de lo que se trata.


- La dieta debe ser sana y equilibrada, sin olvidar ningún grupos de alimentos. Evitar los elaborados e hipercalóricos.

- Por la noche el metabolismo se ralentiza, por lo que debemos cenar dos horas antes de acostarnos al menos.

- Comiendo los mismo alimentos sin sal se pierde volumen y se gana en salud.

- Si comemos rápido al cerebro no le da tiempo a percibir la sensación de saciedad. Hay que hacerlo lentamente y masticando.

- Para mantener el metabolismo activo no debemos saltarnos ninguna de las principales comidas.

- Las carnes rojas mejoer acompañarlas de verduras crudas o cocidas en lugar de hidratos.

-Toma un yogurt al día reduce las posibilidades de padecer sobrepeso u obesidad.

- La dieta es una forma de alimentación y cambio de hábitos para tener una vida sana. No debe tomarse como algo temporal.

- La comida japonesa es una excelente opción para comer fuera de casa. Es una comida sana, baja en calorías y rica en vitaminas.

- Cuando salgas de copas recuerda que el alcohol tiene una gran cantidad de calorías vacías.

- Dormir poco reduce la cantidad de leptina, la hormona que inhibe el apetito, por lo que tenderemos a comer más.

- Repartir la alimentación diaria en cinco tomas. Dos comidas consistentes y tres más ligeras es lo ideal para mantener el metabolismo activo.

- Lo más saludable es perder de medio kilo a un kilo semanal. No tengas prisa.

- Cocina lo justo, los restos son tentaciones peligrosas.